阿克苏摄影网 阿克苏摄影俱乐部欢迎您!
订阅

文章

阿克苏美食“手抓饭”

时间:2017-4-12 18:51作者:阿克苏摄影网 阅读:3114 评论: 0来自: 阿克苏数码摄影网

内容简介: 手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物,维吾尔语称其为“波罗”。也称“抓饭”。抓饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。抓饭是维吾尔、 ...

       

       手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物,维吾尔语称其为“波罗”。也称“抓饭”。抓饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

 

        抓饭是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备"抓饭"待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘"抓饭",置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为"抓饭"。有些家庭接待汉族客人,一般都备有小勺

 

        阿克苏抓饭的主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟,适时彻底将锅内的所有食材翻动搅拌,佐以凉拌菜即可食用。

      新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的,不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。

       关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种"药方"传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实,我们且不去考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为"小人参"和"地参"。用这样的原料做的饭,当然补人了。

       阿克苏维吾尔群众中抓饭的种类很多,花色品种十分丰富。除了选用植物油外,还用黄油(奶油)来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面,除了用牛羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。到了夏天,维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种"毕也"(木瓜),有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子,称之"克备克波糯",它既是上等的充饥之物,又是消暑解热的食品。不过,现在维吾尔族人最讲究的要算"阿西漫吐",也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,把这两者合在一起,真是好上加好,锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。

做抓饭的步骤:

1、胡萝卜洗净去皮,切成较粗的丝;胡萝卜不能切得太细,否则和米饭同煮的过程中会化掉。洋葱切丝;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用;

2、大米洗净,用清水浸泡30分钟;

3、羊排洗净斩成小块,锅中加适量凉水放入羊排和姜片,大火烧开后将浮沫撇干净,调入酱油、盐、孜然粉,放入花椒和山楂料包,盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火;

4、炒锅倒油烧热后,放入洋葱煸炒变色后,加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出;

5、加水,把洗净的米等食料填入锅中。执行正常的煮饭程序,饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。


鸡蛋
(0票)

鲜花
(0票)

握手
(0票)

雷人
(0票)

路过
(0票)
上一篇:阿克苏美食“烤羊肉串”下一篇:阿克苏美食“沙朗刀克”

发表评论

  • 阿克苏地区柯坪县启浪乡杏花裕
  • 新疆巴楚县托库孜萨来遗址
  • 阿克苏市凤泉公园(多浪河三期公园)
  • 中国人民解放军进军和田纪念碑
  • 新疆喀什叶城县锡提亚谜城
  • 新疆喀什叶城县邓缵先纪念馆

Powered by Discuz! X3.2 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.